Hoa Kỳ đã quyết định để thay đổi triệt để các hướng dẫn về chế độ ăn uống của họ và quay trở lại hình ảnh kinh điển của tháp dinh dưỡng mớiNhưng thực tế hoàn toàn ngược lại. Sự thay đổi này, vốn đã gây ra nhiều phản ứng ở châu Âu và Tây Ban Nha, được trình bày dưới khẩu hiệu "ăn thực phẩm tự nhiên" và nhằm mục đích kiềm chế các vấn đề phổ biến như béo phì và tiểu đường loại 2.
Các hướng dẫn mới, được thiết kế cho giai đoạn 2025-2030, đặt ra các vấn đề sau: các protein ở trung tâm của bức tranhHọ nâng cao lượng khuyến nghị hàng ngày và đánh giá lại vai trò của chất béo tự nhiên, đồng thời giảm mạnh lượng đường bổ sung và thực phẩm chế biến sẵn. Cùng lúc đó, nhiều chuyên gia và hội khoa học châu Âu nhìn nhận phong trào này một cách thận trọng và lo ngại rằng cuối cùng nó sẽ làm tăng lượng tiêu thụ thịt đỏ, chất béo bão hòa và muối.
Tháp dinh dưỡng mới của Mỹ trông như thế nào?
Việc cải cách mô hình dinh dưỡng Bắc Mỹ dựa trên... hình chóp ngược được tổ chức thành ba nhóm chínhPhần trên, rộng hơn, biểu thị những thực phẩm nên xuất hiện thường xuyên hơn trong bữa ăn hàng ngày, trong khi phần đáy hẹp hơn nhóm các thực phẩm nên hạn chế.
Ở tầng trên cùng là nơi đặt các protein có nguồn gốc động vật và thực vậtĐi kèm với các chất béo được coi là tốt cho sức khỏe. Thịt, cá, trứng, các sản phẩm từ sữa nguyên chất và các loại đậu trở thành trọng tâm của mỗi bữa ăn, trái ngược với các khuyến nghị cổ điển ưu tiên ngũ cốc.
Bước thứ hai do rau và trái cây tươiHướng dẫn này nhấn mạnh rằng chúng nên được tiêu thụ ở dạng tự nhiên nhất có thể và đề xuất nhiều khẩu phần mỗi ngày (ví dụ, khoảng ba phần rau và hai phần trái cây), củng cố ý tưởng rằng chế độ ăn uống nên tiếp tục giàu thực phẩm có nguồn gốc thực vật.
Ở dưới cùng của kim tự tháp là... ngũ cốc nguyên hạt và các loại carbohydrate phức tạp khácNên ưu tiên sử dụng các loại ngũ cốc nguyên hạt giàu chất xơ, trong khi carbohydrate tinh chế và tinh bột chế biến nhiều sẽ giảm dần tầm quan trọng và nên giảm đáng kể lượng tiêu thụ của chúng.
Cách tiếp cận này thể hiện sự khác biệt rõ rệt so với mô hình năm 1992, vốn coi ngũ cốc là nền tảng của chế độ ăn uống, và cũng đánh dấu sự khác biệt so với chương trình MyPlate năm 2011, vốn tập trung hơn vào sự cân bằng giữa các nhóm thực phẩm và sự chiếm ưu thế của thực vật. Giờ đây, thông điệp hình ảnh chuyển trọng tâm sang protein và chất béo tự nhiên..
Protein là yếu tố quan trọng hàng đầu và tạm biệt "cuộc chiến chống chất béo".
Một trong những thay đổi đáng chú ý nhất là sự gia tăng về lượng protein khuyến nghị hàng ngàyCác hướng dẫn mới đề xuất tăng lượng carbohydrate khuyến nghị hàng ngày từ mức cổ điển 0,8 gam/kg trọng lượng cơ thể lên mức từ 1,2 đến 1,6 gam/kg. Sự gia tăng này, gần gấp đôi so với khuyến nghị của các tổ chức như WHO và một số quốc gia châu Âu như Đức, được biện minh bởi vai trò của nó trong việc duy trì khối lượng cơ bắp, sức khỏe trao đổi chất và quá trình lão hóa lành mạnh hơn.
Các nguồn protein được khuyến nghị bao gồm cả hai loại trên. Thực phẩm có nguồn gốc động vật (thịt, gà, cá, trứng và các sản phẩm từ sữa) Các lựa chọn có nguồn gốc thực vật, đặc biệt là các loại đậu như đậu nành, được khuyến khích. Thông điệp chính thức thừa nhận giá trị của protein trong việc ngăn ngừa teo cơ, cải thiện kiểm soát đường huyết và làm chậm sự suy giảm chức năng ở tuổi trưởng thành.
Đồng thời, các hướng dẫn này cũng công bố sự kết thúc của giai đoạn lịch sử. “cuộc chiến chống chất béo”Các sản phẩm từ sữa nguyên chất, bơ và chất béo tự nhiên như dầu ô liu và bơ quả bơ không còn bị coi là "kẻ thù" nữa. Chất béo bão hòa không còn được đánh giá riêng lẻ mà thay vào đó là trong mối liên hệ với thực phẩm và mô hình ăn uống tổng thể, mặc dù các tài liệu kỹ thuật vẫn khẳng định rằng lượng tiêu thụ chất béo bão hòa không nên vượt quá khoảng 10% tổng lượng calo hàng ngày.
Mặt khác, đường bổ sung đang được xem xét kỹ lưỡng. Hướng dẫn này đặc biệt nghiêm ngặt đối với... đường trong chế độ ăn của trẻ emvà đề xuất giới hạn rất thấp cho cả người lớn. Ngoài ra, còn có khuyến nghị rõ ràng về việc lựa chọn chế độ ăn có chỉ số đường huyết thấp hơn đối với những người béo phì, tiểu đường loại 2 hoặc các rối loạn chuyển hóa khác.
Về lý thuyết, phương pháp này hướng đến việc xây dựng một chế độ ăn uống "thực phẩm tự nhiên", với nhiều protein, nhiều chất xơ và ít carbohydrate đơn giản. Trên thực tế, việc phục hồi chất lượng của thịt đỏ, pho mát và bơ là một quá trình quan trọng. Việc phát hiện ra các thành phần có thể nhìn thấy ở đáy kim tự tháp đã gây ra lo ngại trong một bộ phận cộng đồng khoa học quốc tế.
Tác động đến các chương trình công cộng và những ảnh hưởng tiềm tàng ở châu Âu
Việc thay đổi hình kim tự tháp không chỉ đơn thuần là thiết kế lại đồ họa. Tại Hoa Kỳ, những hướng dẫn này đóng vai trò là tài liệu tham khảo cho chương trình dinh dưỡng công cộng Chúng được áp dụng rộng rãi từ căng tin trường học đến thực đơn trong bệnh viện, căn cứ quân sự và các cơ sở dịch vụ khác. Nói cách khác, hàng triệu bữa ăn hàng ngày có thể được điều chỉnh theo thời gian để phù hợp với phương pháp mới, giàu protein hơn này.
Tại châu Âu, đặc biệt là ở các quốc gia như Đức hay Tây Ban Nha, sự thay đổi này đang được theo dõi sát sao vì nó có thể có tác động đáng kể. xu hướng tiêu dùng và chiến lược tiếp thị thực phẩmNgay cả khi các hướng dẫn của Hoa Kỳ không có hiệu lực pháp lý trực tiếp, kinh nghiệm cho thấy các mô hình dinh dưỡng của Bắc Mỹ ảnh hưởng đến các chiến dịch tiếp thị, ghi nhãn và thông điệp quảng cáo trên toàn cầu.
Trong bối cảnh châu Âu, nơi chế độ ăn Địa Trung Hải được coi là chuẩn mực của một lối sống lành mạnh, sự nhấn mạnh của người Mỹ vào... hàm lượng protein cao hơn và nhiều sản phẩm từ động vật hơn. Điều này có thể tạo ra căng thẳng. Nhiều quốc gia EU đang tăng cường các khuyến nghị ưu tiên các loại đậu, ngũ cốc nguyên hạt, trái cây, rau quả và chất béo thực vật, cùng với việc giảm tiêu thụ thịt đỏ và thịt chế biến sẵn.
Các chuyên gia được tham khảo ý kiến trên nhiều phương tiện truyền thông châu Âu chỉ ra rằng, nếu áp dụng theo nghĩa đen, việc tăng cường tiêu thụ protein động vật nói chung có thể mâu thuẫn với... mục tiêu sức khỏe cộng đồng và phát triển bền vữngViệc gia tăng tiêu thụ thịt có những tác động cả về lượng khí thải nhà kính và áp lực lên hệ thống y tế do các bệnh tim mạch chuyển hóa.
Mặc dù Ủy ban châu Âu và các cơ quan y tế Tây Ban Nha vẫn chưa có phản hồi chính thức, nhưng cuộc tranh luận này có khả năng sẽ được đưa ra thảo luận tại các diễn đàn chuyên môn và... sửa đổi các hướng dẫn dinh dưỡng quốc giaTrong bối cảnh mà sự cân bằng giữa sức khỏe con người và sức khỏe của hành tinh ngày càng trở nên quan trọng.
Những lời chỉ trích từ giới khoa học: chất béo bão hòa, thịt đỏ và tính minh bạch
Mô hình kim tự tháp mới của Mỹ nhanh chóng vấp phải sự chỉ trích từ các tổ chức học thuật và các hiệp hội khoa học. Trường Y tế Công cộng Harvard và... Asociación Americana del Corazón Họ đã bày tỏ lo ngại về khả năng gia tăng lượng chất béo bão hòa và natri trong chế độ ăn uống, những yếu tố có liên quan trực tiếp đến bệnh tim mạch.
Các tổ chức châu Âu như Hiệp hội Dinh dưỡng Đức (DGE) Họ đã đặt câu hỏi về cơ sở khoa học của một phần sự thay đổi. Họ chỉ ra rằng không có bằng chứng chắc chắn nào về lợi ích bổ sung cho dân số nói chung khi lượng protein tiêu thụ được duy trì ở mức cao hơn nhiều so với mức truyền thống 0,8 g/kg/ngày, và họ đặt câu hỏi tại sao ủy ban chịu trách nhiệm lại làm việc thiếu minh bạch và ít tham vấn công chúng hơn so với những lần trước.
Một lời chỉ trích thường xuyên khác tập trung vào vai trò được giao cho... thực phẩm nguồn động vậtMặc dù văn bản kỹ thuật nhấn mạnh tầm quan trọng của việc đa dạng hóa nguồn protein, nhưng hình ảnh minh họa lại ưu tiên rõ ràng thịt, các sản phẩm từ sữa nguyên chất và mỡ động vật. Các chuyên gia dinh dưỡng và tim mạch cảnh báo rằng, với cách tiếp cận này, chỉ cần một miếng bít tết nhiều mỡ và vài phần sản phẩm từ sữa nguyên chất trong một ngày là rất dễ vượt quá giới hạn khuyến nghị về chất béo bão hòa.
Trong khi đó, các chuyên gia y tế công cộng chỉ ra rằng các nghiên cứu quan sát đã liên kết việc tiêu thụ nhiều thịt đỏ và thịt chế biến sẵn với... Tăng nguy cơ mắc ung thư đại trực tràng, tiểu đường loại 2 và tử vong sớm.Nỗi lo ngại là thông điệp chính trị về việc khôi phục hình ảnh thịt như một phần của "thực phẩm lành mạnh" sẽ lấn át những cảnh báo đã được đưa ra từ trước.
Điều này cũng cho thấy sự thiếu cân nhắc đến vấn đề... môi trường bền vững Trong các hướng dẫn mới. Không giống như một số bản dự thảo trước đây và các cuộc tranh luận đã diễn ra trong Liên minh châu Âu, mô hình của Mỹ không tích hợp một cách có hệ thống tác động khí hậu của các mô hình ăn uống khác nhau, điều mà nhiều cơ quan khoa học châu Âu hiện nay coi là thiết yếu.
Những bài học và cuộc tranh luận dành cho Tây Ban Nha và phần còn lại của châu Âu
Đối với Tây Ban Nha và các nước châu Âu khác, động thái của Washington có thể được xem như là... chất xúc tác cho một cuộc tranh luận rộng hơn Câu hỏi đặt ra là: một hướng dẫn dinh dưỡng hiện đại nên ưu tiên điều gì—chỉ sức khỏe cá nhân, hay cả sự bền vững của hệ thống chăm sóc sức khỏe và môi trường? Trong bối cảnh Địa Trung Hải, nơi chế độ ăn truyền thống đã kết hợp dầu ô liu, các loại đậu, trái cây, rau củ và cá, thông điệp về “nhiều protein và nhiều chất béo tự nhiên hơn” được hiểu khác so với ở Hoa Kỳ.
Trên phương diện thực tiễn, kinh nghiệm từ các nhà ăn trường học và bệnh viện ở Mỹ có thể cung cấp manh mối về... Những khó khăn thực sự trong việc triển khai một nền ẩm thực “tươi mới” Trên quy mô lớn. Ngân sách eo hẹp, thiếu nhân viên và sự phụ thuộc vào các bữa ăn chế biến sẵn là những vấn đề mà nhiều trường công lập ở châu Âu gặp phải, vì vậy việc chuyển đổi sang thực đơn dựa trên thực phẩm chế biến tối thiểu sẽ không dễ dàng.
Nhìn về phía trước đối với các bản cập nhật hướng dẫn trong tương lai tại Tây Ban Nha, trọng tâm hiện tại là... Giảm tiêu thụ thực phẩm chế biến sẵn, đường bổ sung và đồ uống có đường.Trong khi khuyến khích tiêu thụ thực phẩm có nguồn gốc thực vật, câu hỏi đặt ra là khuyến nghị về protein sẽ được tăng lên đến mức nào và từ những nguồn nào, ở một quốc gia vốn đã có mức tiêu thụ thịt cao so với các mục tiêu được đặt ra bởi bằng chứng khoa học.
Dù sao đi nữa, việc thiết kế lại kim tự tháp của Mỹ đã đạt được một số thành tựu nhất định: để khơi lại cuộc thảo luận công khai về ý nghĩa thực sự của việc ăn uống lành mạnh. Trong thế kỷ 21, giữa những người hoan nghênh việc tập trung vào “thực phẩm tự nhiên” và những người cảnh báo về vai trò trung tâm của thịt và chất béo động vật, cuộc tranh luận này cũng sẽ buộc châu Âu phải tinh chỉnh thông điệp của mình và giải thích rõ hơn lý do tại sao một số ưu tiên dinh dưỡng có thể rất khác nhau, tùy thuộc vào mô hình xã hội mà họ muốn thúc đẩy.
Kế hoạch mới của Mỹ được trình bày như một chiến lược tập trung vào protein, chất béo tự nhiên và giảm thiểu thực phẩm chế biến sẵn, nhưng phản ứng từ các chuyên gia và các tổ chức khoa học, cả ở Mỹ và châu Âu, đều nhấn mạnh rằng... Lựa chọn thực phẩm không chỉ giới hạn ở những gì có trên đĩa của bạn.Những yếu tố này ảnh hưởng đến sức khỏe cộng đồng, nền kinh tế nông nghiệp, ngành công nghiệp thực phẩm và khí hậu, vì vậy những năm tới sẽ rất quan trọng để xem sự thay đổi này được chấp nhận, điều chỉnh hay đối phó đến mức nào ở Tây Ban Nha và phần còn lại của lục địa.