Hoa Kỳ đã đưa ra một sự thay đổi triệt để đối với tháp dinh dưỡng chính thức của nó Với việc công bố Hướng dẫn Dinh dưỡng mới giai đoạn 2025-2030, mô hình truyền thống đặt ngũ cốc ở vị trí cơ bản đã trở thành dĩ vãng và được thay thế bằng mô hình kim tự tháp ngược tập trung vào protein, chất béo lành mạnh, trái cây và rau quả như những thành phần chính trong chế độ ăn hàng ngày.
Sự thay đổi này được thúc đẩy bởi Bộ Y tế và Dịch vụ Nhân sinh và Bộ Nông nghiệp dưới khẩu hiệu... “Hãy ăn thực phẩm thật”Nó không chỉ sắp xếp lại các nhóm thực phẩm mà còn tăng cường cuộc chiến chống lại đường bổ sung và các sản phẩm siêu chế biến. Hướng dẫn mới này phù hợp với chương trình nghị sự chính trị. Tổ chức Make America Healthy Again (MAHA)Điều này làm cho cuộc tranh luận về dinh dưỡng thêm phần mang tính ý thức hệ rõ ràng.
Tháp dinh dưỡng mới của Mỹ trông như thế nào?
Mô hình kim tự tháp kinh điển mà nhiều người nhớ từ sách giáo khoa đã bị loại bỏ. Thay vào đó xuất hiện một... mô hình kim tự tháp ngượcNó có thiết kế tối giản, thu gọn các nhóm thực phẩm thành một vài khối lớn và loại bỏ trực quan đồ ngọt và thực phẩm chế biến sẵn.
Trong buổi biểu diễn mới này, Phần lớn thành phần bao gồm protein, các sản phẩm từ sữa nguyên chất và chất béo lành mạnh.Tiếp theo là trái cây và rau quả, nên được tiêu thụ hàng ngày chia làm nhiều lần, và ít thực phẩm hơn là ngũ cốc, với ưu tiên là ngũ cốc nguyên hạt giàu chất xơ và khuyến nghị rõ ràng là hạn chế tối đa carbohydrate tinh chế.
Đề xuất này thay thế mô hình MyPlate năm 2011 —một loại biển số xe được chia thành nhiều phần— và Nó khôi phục lại hình ảnh kim tự tháp như một biểu tượng trực quan.Tuy nhiên, chức năng của nó mang tính biểu tượng nhiều hơn là giáo dục. Một số chuyên gia chỉ ra rằng hình ảnh minh họa không thể hiện rõ tỷ lệ hoặc khẩu phần ăn, và người dân nên tham khảo trang web chính thức để hiểu rõ chi tiết các khuyến nghị.
Cổng thông tin chính phủ liên quan, realfood.gov, củng cố thông điệp bằng một giao diện lấy cảm hứng từ... thương hiệu thực phẩm lành mạnh: kiểu chữ rõ ràng, hình minh họa theo phong cách cổ điển và thông điệp tập trung mạnh vào ý tưởng về "thực phẩm thật" trái ngược với các sản phẩm công nghiệp.
Các hướng dẫn mới: nhiều protein hơn, nhiều chất béo truyền thống hơn và ít đường hơn.
Cốt lõi của cuộc cải cách nằm ở điều mới mẻ. Hướng dẫn chế độ ăn uống cho người Mỹ giai đoạn 2025-2030Được trình bày bởi Bộ trưởng Y tế Robert F. Kennedy Jr. và Bộ trưởng Nông nghiệp Brooke Rollins. Chính phủ đã mô tả tài liệu này là... “Sự điều chỉnh chính sách dinh dưỡng quan trọng nhất trong nhiều thập kỷ”.
Một trong những thay đổi nổi bật nhất là sự gia tăng đáng kể về lượng protein khuyến nghị hàng ngàyHướng dẫn này khuyến nghị người lớn nên tiêu thụ từ 1,2 đến 1,6 gam protein trên mỗi kilogram trọng lượng cơ thể mỗi ngày, so với mức 0,8 g/kg được khuyến nghị trong nhiều năm qua. Đối với người nặng 70 kg, điều này tương đương với việc cần từ 84 đến 112 gam protein mỗi ngày.
Các nguồn protein được đề xuất bao gồm thịt đỏ, chim và quản lý vệ sinh của chúngcá, trứng và các sản phẩm từ sữa nguyên chấtNgoài các loại đậu, hạt, quả hạch và đậu nành, cần nhấn mạnh rằng mỗi bữa ăn nên ưu tiên các thực phẩm giàu protein chất lượng cao, kết hợp với chất béo lành mạnh từ các thực phẩm nguyên chất như bơ, các loại hạt, dầu ô liu, cá béo hoặc các sản phẩm từ sữa nguyên kem.
Một đặc điểm khác biệt nữa là phục hồi danh tiếng cho các chất béo vốn bị coi là có hại trong quá khứ.Các hướng dẫn khuyến khích sử dụng bơ hoặc mỡ bò để nấu ăn—cùng với dầu ô liu là lựa chọn ưu tiên—và tiêu thụ các sản phẩm từ sữa nguyên chất không thêm đường, với điều kiện tổng lượng chất béo bão hòa không vượt quá 10% lượng calo hàng ngày. Chi tiết này đã gây tranh cãi vì trên thực tế, nó ưu tiên các loại thực phẩm giàu chất béo bão hòa.
Phát động cuộc chiến chống lại đường bổ sung và thực phẩm siêu chế biến!
Nếu có một điểm mà hầu như không có tranh luận nào giữa các chuyên gia, đó là sự cần thiết phải giảm đáng kể lượng đường thêm vàoỞ đây, kim tự tháp dinh dưỡng mới và các hướng dẫn của nó tiến thêm một bước so với các phiên bản trước: văn bản nêu rõ rằng không có lượng đường bổ sung hoặc chất tạo ngọt nhân tạo nào được coi là một phần của chế độ ăn uống lành mạnh.
Các khuyến nghị nêu rõ rằng: Không nên có bất kỳ loại thực phẩm nào chứa quá 10 gam đường bổ sung. —khoảng hai thìa cà phê— và khuyến cáo nên loại bỏ hoàn toàn đường trong khẩu phần ăn của trẻ em dưới bốn tuổi, một ngưỡng nghiêm ngặt hơn so với các hướng dẫn trước đây. Việc loại bỏ [không rõ - có thể là "chất tạo ngọt" hoặc "chất làm ngọt"] cũng được nhấn mạnh. đồ uống có đườngbao gồm nước ngọt, nước ép trái cây và nước tăng lực.
Đồng thời, văn bản này đặc biệt mạnh mẽ về vấn đề... thực phẩm chế biến caoHướng dẫn này khuyến cáo nên tránh các sản phẩm đóng gói sẵn, chế biến sẵn hoặc các sản phẩm chế biến quá kỹ có hàm lượng muối, đường, bột mì tinh chế, chất tạo màu hoặc chất phụ gia cao. Mặc dù hướng dẫn này tránh sử dụng thuật ngữ "siêu chế biến", nhưng mô tả này phù hợp với những gì mà phần lớn các tài liệu khoa học liên kết với các kết quả sức khỏe kém hơn.
Các nhà chức trách thừa nhận rằng định nghĩa chính thức của "siêu chế biến" vẫn đang được thảo luận, và cả Bộ Nông nghiệp lẫn Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ đều đang nỗ lực xây dựng một định nghĩa như vậy. định nghĩa quy định Điều này có thể được sử dụng trong chính sách công và ghi nhãn sản phẩm, một điều cũng rất phù hợp với châu Âu.
Khuyến nghị về trái cây, rau củ, ngũ cốc và carbohydrate
Bên cạnh vai trò nổi bật của protein, mô hình kim tự tháp mới này củng cố một thông điệp quen thuộc: Hãy lấp đầy đĩa của bạn bằng trái cây và rau củ.Nên ăn ít nhất ba phần rau và hai phần trái cây mỗi ngày, ưu tiên các loại trái cây nguyên quả, tươi hoặc chế biến tối thiểu, đa dạng về chủng loại và màu sắc.
Trong trường hợp carbohydrate, một một sự chuyển dịch rất rõ rệt sang ngũ cốc nguyên hạtHướng dẫn này khuyến nghị nên chọn bánh mì, mì ống, gạo và các loại ngũ cốc nguyên hạt, giàu chất xơ, đồng thời hạn chế tối đa tinh bột tinh chế, bánh ngọt, đồ ăn sáng chế biến sẵn, bánh tortilla làm từ bột mì và bánh quy giòn.
Kế hoạch mới này ưu tiên carbohydrate tinh chế. ở phần nhỏ nhất của kim tự tháp ngượcĐiều này bác bỏ quan niệm cho rằng ngũ cốc là nền tảng trực quan của chế độ ăn uống hàng ngày. Thậm chí người ta còn cho rằng những người mắc một số bệnh mãn tính có thể hưởng lợi từ nó. chế độ ăn ít carb, luôn được giám sát y tế.
Về vấn đề đồ uống có cồn, cẩm nang này bỏ qua các con số cụ thể đã được trích dẫn nhiều lần – một ly mỗi ngày cho phụ nữ và hai ly cho nam giới – và chỉ đưa ra khuyến nghị chung. “Hạn chế uống rượu bia để có sức khỏe tốt hơn”Bạn nên tuyệt đối tránh sử dụng nếu đang mang thai, có vấn đề về nghiện ngập hoặc khó kiểm soát lượng tiêu thụ.
Tác động chính trị và xã hội của mô hình mới
Kim tự tháp mới là một phần trong chương trình nghị sự. Tổ chức Make America Healthy Again (MAHA)Một phong trào kết hợp các thông điệp về ăn uống “sạch”, giảm thiểu thực phẩm chế biến sẵn và sự hoài nghi đối với ngành công nghiệp dược phẩm và thực phẩm. Tái thiết chế độ dinh dưỡng được hiểu là một một phần nữa của chiến lược văn hóa và chính trị. Mục đích của bài viết này là để tạo sự tương phản giữa "thực phẩm thật" với các sản phẩm công nghiệp.
Các hướng dẫn về chế độ ăn uống của liên bang là cơ sở cho nhiều chương trình công cộng: từ... căng tin trường họcTừ thực phẩm cung cấp cho gần 30 triệu trẻ em mỗi ngày, đến thực đơn trong bệnh viện, nhà tù, căn cứ quân sự và các chương trình viện trợ lương thực. Do đó, sự thay đổi không chỉ nằm ở việc truyền đạt thông tin; nó còn có thể ảnh hưởng đến... Những gì thực sự được phục vụ trên hàng triệu khay thức ăn trên toàn quốc.
Chính phủ biện minh cho sự thay đổi này bằng cách viện dẫn tình hình sức khỏe: gần 70% người trưởng thành ở Mỹ bị thừa cân hoặc béo phì, và khoảng... 90% chi phí chăm sóc sức khỏe dành cho các bệnh mãn tính. Những tình trạng này phần lớn liên quan đến chế độ ăn uống và lối sống. Hơn nữa, người ta nhận thấy rằng những bệnh lý này đang bắt đầu hạn chế ngay cả... tuyển quân Do vấn đề về thể chất.
Đồng thời, quá trình xây dựng các hướng dẫn này cũng đã gây ra những chỉ trích liên quan đến... ảnh hưởng của ngành công nghiệp thịt và sữaMột số nghiên cứu cho thấy một số chuyên gia tham gia ủy ban tư vấn vẫn duy trì liên hệ gần đây với các lĩnh vực này, điều này làm dấy lên nghi ngờ về việc liệu việc nhấn mạnh vào thịt đỏ và các sản phẩm sữa nguyên chất chỉ dựa trên cơ sở khoa học hay còn cả lợi ích kinh tế.
Phản ứng từ cộng đồng khoa học quốc tế
Phản hồi từ các tổ chức y tế và chuyên gia dinh dưỡng rất khác nhau. Hiệp hội Y khoa Hoa Kỳ (AMA) Ông hoan nghênh việc ngày càng chú trọng đến việc hạn chế đường, đồ uống có đường và thực phẩm chế biến sẵn, nhấn mạnh rằng những yếu tố này góp phần gây ra béo phì, tiểu đường và bệnh tim mạch.
Thay vào đó, Asociación Americana del Corazón đã bày tỏ những lo ngại đáng kể về sự nổi bật của thịt đỏ và các sản phẩm sữa nguyên kem.Tổ chức này lo ngại rằng, nếu hiểu sai các khuyến nghị, chúng có thể dẫn đến việc tiêu thụ quá nhiều chất béo bão hòa và natri, làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch.
Một số học giả, chẳng hạn như nhà dịch tễ học dinh dưỡng Lindsey Smith Taillie hoặc Giáo sư Marion Nestle, đã ca ngợi cách tiếp cận ưu tiên “thực phẩm tự nhiên” và hạn chế thực phẩm chế biến sẵn, nhưng họ tin rằng nhấn mạnh quá nhiều vào protein Điều này không hoàn toàn hợp lý, vì trung bình dân số Mỹ đã tiêu thụ khoảng 100 gram mỗi ngày.
Những lời chỉ trích này cũng vang vọng ở châu Âu, nơi phần lớn các hướng dẫn chính thức và nghiên cứu gần đây có xu hướng... Ưu tiên protein thực vật, cá và thịt nạc., duy trì cách tiếp cận thận trọng hơn đối với thịt đỏ và các sản phẩm sữa nguyên kem.
So sánh với tháp dinh dưỡng và hướng dẫn dinh dưỡng ở Tây Ban Nha và châu Âu.
Mẫu xe Mỹ mới này hoàn toàn trái ngược với... các khuyến nghị hiện hành ở Tây Ban NhaCác hướng dẫn quốc gia, phần lớn lấy cảm hứng từ chế độ ăn Địa Trung Hải, ưu tiên tiêu thụ hàng ngày các chất sau: trái cây, rau củ, các loại đậu, ngũ cốc nguyên hạt và dầu ô liuvà họ dành ít không gian hơn cho thịt đỏ và các sản phẩm sữa nhiều chất béo.
Tại Tây Ban Nha, người ta khuyên nên sử dụng... dầu ôliu Hãy chọn nước máy làm nguồn chất béo chính, ăn năm phần trái cây và rau quả mỗi ngày, tiêu thụ từ ba đến sáu phần ngũ cốc (tốt nhất là ngũ cốc nguyên hạt) và ưu tiên các loại đậu, hạt và cá hơn thịt.
Các hướng dẫn của Tây Ban Nha và các quốc gia châu Âu khác thường khuyến nghị rằng: Hạn chế tiêu thụ thịt đỏ.Hạn chế các sản phẩm sữa nguyên kem và thay thế bằng các sản phẩm ít béo hoặc tách béo một phần, đồng thời duy trì chế độ ăn uống gần với chế độ ăn Địa Trung Hải hơn là chế độ ăn giàu protein.
Do đó, kim tự tháp mới của Hoa Kỳ thể hiện một xung đột về mặt khái niệm với cách tiếp cận của châu ÂuTrong khi hướng dẫn của Tây Ban Nha đề cập đến "ít thịt bò bít tết và nhiều đậu gà hơn", thì chế độ ăn của Mỹ khuyến khích protein —bao gồm cả protein có nguồn gốc động vật— đóng vai trò trung tâm, miễn là chúng đến từ thực phẩm "tự nhiên" chứ không phải sản phẩm chế biến sẵn.
Tác động và ảnh hưởng của truyền thông đến cuộc tranh luận về dinh dưỡng ở Tây Ban Nha
Việc công bố kim tự tháp mới đã có tác động tức thì đến Truyền thông và mạng xã hội Tây Ban NhaTrong đó, các chuyên gia dinh dưỡng và những người có tầm ảnh hưởng đã phân tích sự thay đổi này với sự kết hợp giữa sự quan tâm và thận trọng. Một số người ủng hộ việc tiêu thụ hàng loạt thực phẩm siêu chế biến từ lâu đã bảo vệ ý tưởng về "thực phẩm thật", vì vậy họ xem... Một cuộc tấn công trực diện vào đồ uống có ga, bánh ngọt và đồ ăn nhẹ chế biến sẵn..
Đồng thời, phần thông điệp ủng hộ mạnh mẽ thịt đỏ và các sản phẩm từ sữa nguyên kem lại tạo ra Những nghi ngờ trong giới chuyên gia châu ÂuVốn quen với việc khuyến khích chế độ ăn uống dựa nhiều hơn vào các loại đậu, trái cây, rau củ và ngũ cốc nguyên hạt, sự tương phản giữa mô hình kim tự tháp ngược của Mỹ và các hướng dẫn dinh dưỡng quốc gia đã trở thành chủ đề thường xuyên được thảo luận trong các chương trình podcast về dinh dưỡng và các bài báo phân tích.
Tại Tây Ban Nha, nơi đã có nỗ lực thúc đẩy việc giảm thiểu thực phẩm chế biến siêu cấp, mô hình của Mỹ có thể được xem như một hướng dẫn. củng cố một số chính sách nhất định —ví dụ, hạn chế đồ uống có đường trong trường học hoặc cải thiện nhãn mác—, nhưng mô hình đưa thịt đỏ vào vị trí nổi bật trong bảng xếp hạng chính thức khó có thể được sao chép.
Hơn nữa, các cơ quan châu Âu tiếp tục nhấn mạnh sự cần thiết của Điều chỉnh hướng dẫn dinh dưỡng phù hợp với mục tiêu phát triển bền vữngĐiều này bao gồm việc ưu tiên protein có nguồn gốc thực vật và giảm tác động môi trường của hệ thống thực phẩm, một khía cạnh hầu như không được đề cập trong văn kiện của Hoa Kỳ.
Như vậy, tháp dinh dưỡng mới của Hoa Kỳ trở thành một nhân vật gây tranh cãiMột mặt, nó củng cố sự đồng thuận ngày càng tăng về việc giảm lượng đường và thực phẩm chế biến sẵn, cũng như tầm quan trọng của thực phẩm nguyên chất; mặt khác, nó lại mâu thuẫn với nhiều khuyến nghị của châu Âu khi đưa thịt đỏ và các sản phẩm từ sữa nguyên kem trở lại làm thành phần chính trong chế độ ăn uống. Đối với Tây Ban Nha và phần còn lại của châu Âu, phong trào của Mỹ cung cấp cơ sở để tiếp tục xem xét lại các hướng dẫn của riêng họ, nhưng nó cũng nhắc nhở rằng dinh dưỡng cộng đồng là một lĩnh vực mà khoa học cùng tồn tại, thường là trong sự căng thẳng, với chính trị, kinh tế và văn hóa.
